Купила 0,5 кг колбасы. Когда попробовала ее, почувствовала кислый привкус и запах плесени. Обратилась к продавцу, но получила такой ответ: «Что вы понимаете в колбасах. Это такое рецепт приготовления!».

Раиса Тарасова.

Правильная колбаса – это мясной фарш, приготовленный из одного или нескольких видов мяса. Чаще всего используют свинину или говядину, а также смесь того и другого. Некоторые виды колбасных изделий содержат мясо птицы, конину, баранину и т. д.

Кислое брожение развивается обычно в тех колбасах, фарш которых богат водой, вот почему этот вид разложения редко наблюдается в копченых колбасах. В основе этого брожения лежит образование кислот, появляющееся в результате жизнедеятельности микробов. Чаще всего кислое брожение наблюдается в ливерных, чайных, кровяных и других колбасах, выпускаемых для быстрого употребления.

Колбасы, хранящиеся в затхлых сырых помещениях, могут покрываться плесенью. Обычно она остается на поверхности колбас, но иногда проникает и в фарш. В первом случае колбасы не могут считаться испорченными, если только фарш не принял затхлого плесневелого запаха. В о втором случае. Т. е. когда плесень проникла уже внутрь колбасы, последняя должна считаться недоброкачественной, а потому непригодной к употреблению.

Основная причина прогорклости заключается в продолжительном воздействии на колбасные изделия солнечных лучей и кислорода.

Задайте СВОЙ вопрос нашему специалисту. Ответ вскоре будет опубликован в этом разделе и на страницах "Проспекта Трубников".