НТМ - Новини Твого Мiста

В одном из супермаркетов купила повидло в емкости. При открытии обнаружила сверху воду в количестве 100 г. Откуда в повидле может взяться столько жидкости? 

Ирина Бутько

К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относятся: варенье, джемы, повидло, конфитюры, желе, цукаты, мармелад, пастила. Эти изделия можно изготавливать в домашних условиях, но многие покупают их в розничной продаже. И здесь также есть возможность обмануть покупателя.

Качественная фальсификация фруктово-ягодных кондитерских изделий, наиболее широко применяемая при их производстве, включает: недовложение компонентов, предусмотренных рецептурой; замену дорогостоящего компонента менее ценным и т.п.

Во фруктово-ягодные кондитерские изделия могут недокладывать: сахар-песок, фруктово-ягодное пюре, яичные белки (в пастильные изделия), плоды и ягоды и т.п. Данные фальсификации легко распознаются при определении в изделиях содержания сахарозы, массовой доли плодов или ягод, воды, азотистых веществ.

Для увеличения массы шоколадной глазури, идущей для глазирования зефира, мармелада, пастилы, в нее могут вводить повышенное содержание сахара, воды. Поскольку в шоколадной глазури, представляющей собой жировую среду, вода не растворима, то в него предварительно вводят различные поверхностно-активные вещества – лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды в глазури с 1% до 6-9%.

В шоколадную глазурь вместо какао-масла могут вводить гидрожир (его еще называют растительный жир) или масло, идентичное какао-маслу, и другие аналоги.

Наши кондитеры в каждом рекламном ролике кричат о том, что главное достоинство шоколада в том, что он готовится исключительно из натуральных продуктов: шоколадной массы, которая представляет собой смесь какао-масла, какао тертого (оба продукта получают из какао-бобов), сахарной пудры и ароматизаторов (ванили). Шоколадная глазурь для покрытия зефира теоретически должна представлять собой такую же смесь. При этом оказывается, что на натуральный шоколад в нашей стране есть жесткие ГОСТы, а на шоколадную глазурь вразумительного стандарта нет. Более того, этот продукт даже не подлежит обязательной сертификации. При том, что глазурь широко используется в пищевой промышленности, и ею глазируют как конфеты, так и другие кондитерские изделия (вафли, печенье, мармелад, пастилу, зефир и т.п.).

Очень часто применяется обман за счет продажи фруктово-ягодных кондитерских изделий с дефектами, известными продавцу. Какие же это дефекты? Это, прежде всего, отделение воды от желеобразной структуры продукта. Многие встречали, наверное, такое явление, когда в закрытой емкости с повидлом или джемом на верху появляется вода. Откуда же она взялась? В данном случае она формируется за счет уплотнения желеобразной структуры. Поэтому у продавца при продаже развесного повидла возникает проблема – оплачивать эту воду из своего кармана, либо незаметно "всунуть" ее покупателю.

Поэтому, если Вам продают весовое повидло в упаковке, в то время как обычно оно реализуется без нее, будьте бдительны и удостоверьтесь, что Вас не обманывают.

Ассортиментная фальсификация фруктово-ягодных кондитерских изделий может осуществляться за счет подмены высокосортного изделия более низкосортным того же вида или подмены одного вида фруктово-ягодного кондитерского изделия другим.

Отличить подмену одного сорта фруктово-ягодного кондитерского изделия другим можно по многим показателям. Например, вместо высшего сорта выпускают повидло, джем, варенье, конфитюры первого сорта и направляют в розничную торговлю. Их сразу же можно отличить по показателям, характерным для первого сорта.

Подмену одного вида изделия другим можно установить по идентификационным показателям того или иного вида изделия.