НТМ - Новини Твого Мiста

Хлеб дорожает с каждым днем. Вес его всего 600 г, а то и меньше. О качестве и говорить нечего: кислый, переброженный, крошится при нарезке, хлебного аромата нет, быстро черствеет. Хотел его на сухари порезать, а он рассыпается на крошки.

Иван

«Хлеб всему голова», – говорит пословица. И это очень правильно. Трудно найти человека, который не употреблял бы хлебобулочные изделия. В век рыночных отношений народ сам может выбрать, какой хлеб для него лучше: горячий, что обожает большее количество населения, или черствый, не соответствующий даже стандарту.

Например, в магазин привезли уже черствый хлеб, и при дальнейшей реализации он продолжает черстветь дальше. Продавец, чтобы продать такое изделие, либо нагревает его в СВЧ-печке, либо продает детям, пожилым людям, уговаривая бабушку, что черствый хлеб более полезен для нее, и т. д.

Многие покупатели, наверное, встречали такой обман в своей жизни. Пойдешь в магазин – купишь хлебушек, начинаешь его употреблять, а он кислый, переброженный, с дрожжевым запахом и вкусом. Оказывается на хлебозаводе, а еще чаще в частной хлебопекарне добавили слишком много дрожжей или они были некачественные. И вместо качественного хлеба, полученного в результате жизнедеятельности дрожжевых клеток, мы получаем перекисший хлеб.

Качественная фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий может достигаться следующими приемами: повышенным содержанием воды, добавлением других сортов муки, введением пищевых добавок – улучшителей муки, заменой дрожжей на химические разрыхлители, введением пищевых красителей, недовложением ценных компонентов (масла, яиц, сахара и др.), предусмотренных рецептурой, заменой дорогих ценных компонентов более дешевыми (маргарина растительным маслом и т.п.), добавлением консервантов, антибиотиков.

Какие же бывают приемы обмана?

Обесцвечивание муки за счет окислительных или восстановительных процессов. Берут муку с низкой клейковиной, непригодную для производства качественного хлеба, добавляют в нее улучшитель – комплексообразователь и немного повышают количество клейковины, что позволяет применять эту муку для хлебопекарного производства.

Еще один прием – вводят различные химические разрыхлители, которые интенсифицируют выделение углекислого газа. В качестве разрыхлителей хлеба вводятся: пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовая кислота, глюконо-дельта лактон.

Новым видом фальсификации является введение различных химических разрыхлителей, которые усиливают выделение углекислого газа. В результате чего не нужно долго проводить процесс брожения теста вообще, либо можно значительно его сократить. В результате вместо хорошо выброженного пшеничного теста получают смесь воды и муки, слегка насыщенную углекислым газом. В хлебе, выработанном по такой технологии, нет аромата и вкуса, характерного для хлебобулочных изделий. Получается не вкусный и ароматный хлеб, а чистое «надувательство» теста углекислым газом искусственного происхождения.

В 70-е годы прошлого века булка пшеничного формового хлеба весила ровно 1 кг. Затем ее вес снизили до 800 г, затем до 750 г. А в настоящее время этот вес снижают до 600–700 г и часто он не соответствует требованиям действующего стандарта. Поэтому если перед вами хлеб, выработанный по ТУ, то старайтесь его не покупать, поскольку его вес трудно контролируем.

Таким образом, видов и способов обмана при продаже хлебобулочных изделий очень много, поэтому покупая тот или иной вид хлеба, так необходимого нашему организму, будьте внимательны.

Сравните домашний хлеб с хлебозаводским и почувствуй разницу.

Задайте СВОЙ вопрос нашему специалисту. Ответ вскоре будет опубликован в этом разделе и на страницах "Проспекта Трубников".